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白云茶，是台山市的独有茶叶品种，主要分布在古兜山脉的北峰山、狮子头、瓶身山，大隆洞山脉的牛围山，紫箩山脉及上川岛。当地气候温和、雨量丰沛且常年云雾缭绕，树干普遍长得比较高大，有的高达六米。台山当地人只采摘野生白云茶树的春茶，制成的茶叶色、香、韵、味俱佳，花蜜味明显。白云茶的茶青适合制作黄茶、红茶和绿茶，历史上台山白云茶以制作黄茶为主，有色泽黄绿、汤色黄亮、回甘生津等特点。
“台山白云茶有荔枝叶、桂圆叶、尖叶、小叶四大类，因独特的气候、土壤等自然条件，内含丰富的微量元素，不管是制成黄茶还是红茶，汤色多数呈金黄色，茶多酚含量较高。”广东科贸职业学院教授伍锡岳向记者介绍，“白云黄茶在转化过程中，会形成较多有利于人体健康的物质，老一辈的台山华侨将白云黄茶携带至居住国，用来缓解水土不服等症状。”
“四九镇坪南茶场留存有20世纪五六十年代从山中精心移植的野生白云茶树超2000棵。近年为扩大种植规模，茶场新植了白云茶苗30000多棵，使得扩种面积达200亩。”4月3日，台山市侨峰茶业有限公司相关负责人温振权告诉记者，通过野化种植的方式，茶场采摘的白云茶茶青品质与同期树龄的野生茶品质相去不远。目前，该茶场推出一款70克小盒装的白云黄茶颇受欢迎，售价160元人民币。
“我们茶场现有白云茶树约300亩，今年从3月26日开始采茶，工人们每天忙于摘茶、晾青、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序。第一批红茶已做好，今天有幸邀请到广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜、王青博士到场品鉴和指导。”4月8日，上川岛仙岛茶业有限公司负责人盘卫林向记者介绍，该公司的白云红茶2019年曾获“粤茶杯”广东省第十三届茶叶质量推选活动红茶类银奖开元体育平台官网登录，近年在市场上越来越受欢迎。这与他跟广东省农业科学院茶叶研究所签订协议，由专家帮助改良制作工艺，提升茶叶品质有关。
在仙岛茶业有限公司的生产车间，两位博士对新采茶青进行现场手工茶的制作，希望从中可筛选出特色的茶树资源。“台山白云茶大多是群体种，制茶品质仍存在不稳定性，优质品质重现性不高，标准化生产规模不够。”王秋霜说，要摸清上川岛白云茶的资源类型及制茶特性，深入开展资源调查工作，在此基础上从现存的白云茶资源中，选育出综合性良好的无性系茶树新品系(种)，发展成为台山的地方特色茶品种甚至茶叶品牌，进一步促进白云茶的规模化、产业化发展。(完)
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