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作为餐饮老字号，全聚德在“人”的方面具备深厚的优势积累，通过持续推动在“人”的方面的优势释放，与消费者展开深度沟通与互动，为老字号品牌“代言”，多维度讲好品牌故事。据介绍，首先，全聚德做好挂炉烤鸭“非遗技艺”有序传承，并于2023年公司“159周年”庆典活动上为第七代传承人“授牌”，储备烤鸭技艺人才，保证老字号烤鸭菜品持之以恒的高水准。2023年10月，公司荣获由中国烹饪协会主办的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”颁发的最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”，再度体现出人才方面的优势，极大提升老字号的市场号召力。其次，全聚德通过品牌IP“萌宝鸭”及“萌宝星厨”打造品牌IP传播体系，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式，向年轻一代消费者传递老字号非遗技艺、深厚历史积淀，传播品牌文化。特别是在系列动漫短视频《做讲究的中华美食》大获成功，赢得小朋友们广泛喜爱的基础上，全聚德继续围绕“全聚德百年传承”“中华美食”等主题展开新作，包括与网络热门漫画主创团队“我是不白吃”进行战略合作，相互赋能助力非遗传承。再次，全聚德掌门人周延龙还亲自上场，通过直播带货、校园讲课等多种形式展示老字号国家级非遗技艺，讲述品牌故事，发挥出唱响老字号品牌的“火车头”作用。
据了解，近年来全聚德加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，更好地满足市场需求的变化。在菜品方面，全聚德以“讲究创新并重、传承有序发展”为理念，继续通过推出年度新菜单，规划规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵酷游娱乐登录app官网下载，时令菜品按季更新等举措，并针对年轻化、时尚化客群，推出包括素食、甜品等新品，满足消费者在口味上的需求。在食品方面，加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，拓展产品消费场景，用“好味道”服务更多消费者。首先，公司丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。其次酷游娱乐登录app官网下载，手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。再次，推出“零研所”鸭货类休闲食品进入休闲食品赛道，满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。
截止目前酷游娱乐登录app官网下载，公司已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。如“双十一”期间，仅11月1日至11日酷游娱乐登录app官网下载，全聚德线上天猫、京东直营旗舰店食品销售额同比增长99%。“手工片制烤鸭3.0版”上市销售即成为爆款产品。零研所首批已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售，初步得到市场认可。
公司通过全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”的三大店“焕新升级”项目，叠加优化服务标准和流程，通过“菜品服务实用技巧”“细节服务案例分享”“网络口碑服务话术”等系列培训提升客服人员业务能力，以及为新项目设计开发专属配套场景服务等一系列措施酷游娱乐登录app官网下载，不断提升门店服务水平与用餐满意度。在“新春”“情人节”“端午节”等多个重点消费时机，公司通过主题场景服务打造，赢得消费者的青睐。而针对节假日排队等位频现的情况，公司在努力延长服务时间，提升翻台率的同时，更加重视“候餐”服务，根据季节免费提供各式茶饮，以及丰富的小零食、瓜果酷游娱乐登录app官网下载，帮助候餐者缓解焦虑，赢得消费者线上、线下的广泛认可。一系列卓有成效的“调整”，进一步夯实三大店的盈利能力，门店收入、利润与门店口碑同步上升。相关新场景门店，开业以来美誉度与企业效益也均保持良好势头。
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期接受采访时表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。
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