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白云茶，是台山市的独有茶叶品种，主要分布在古兜山脉的北峰山、狮子头、瓶身山，大隆洞山脉的牛围山，紫箩山脉及上川岛。当地气候温和、雨量丰沛且常年云雾缭绕，树干普遍长得比较高大，有的高达六米。台山当地人只采摘野生白云茶树的春茶，制成的茶叶色、香、韵、味俱佳，花蜜味明显。白云茶的茶青适合制作黄茶、红茶和绿茶，历史上台山白云茶以制作黄茶为主，有色泽黄绿、汤色黄亮、回甘生津等特点。
“台山白云茶有荔枝叶、桂圆叶、尖叶、小叶四大类，因独特的气候、土壤等自然条件，内含丰富的微量元素，不管是制成黄茶还是红茶，汤色多数呈金黄色，茶多酚含量较高。”广东科贸职业学院教授伍锡岳向记者介绍，“白云黄茶在转化过程中，会形成较多有利于人体健康的物质，老一辈的台山华侨将白云黄茶携带至居住国博鱼苹果版，用来缓解水土不服等症状。”
“四九镇坪南茶场留存有20世纪五六十年代从山中精心移植的野生白云茶树超2000棵。近年为扩大种植规模，茶场新植了白云茶苗30000多棵，使得扩种面积达200亩。”4月3日，台山市侨峰茶业有限公司相关负责人温振权告诉记者，通过野化种植的方式，茶场采摘的白云茶茶青品质与同期树龄的野生茶品质相去不远。目前，该茶场推出一款70克小盒装的白云黄茶颇受欢迎，售价160元人民币。
“我们茶场现有白云茶树约300亩，今年从3月26日开始采茶博鱼苹果版，工人们每天忙于摘茶、晾青、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序。第一批红茶已做好，今天有幸邀请到广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜、王青博士到场品鉴和指导。”4月8日，上川岛仙岛茶业有限公司负责人盘卫林向记者介绍，该公司的白云红茶2019年曾获“粤茶杯”广东省第十三届茶叶质量推选活动红茶类银奖，近年在市场上越来越受欢迎。这与他跟广东省农业科学院茶叶研究所签订协议，由专家帮助改良制作工艺，提升茶叶品质有关。
在仙岛茶业有限公司的生产车间，两位博士对新采茶青进行现场手工茶的制作，希望从中可筛选出特色的茶树资源。“台山白云茶大多是群体种，制茶品质仍存在不稳定性，优质品质重现性不高，标准化生产规模不够。”王秋霜说，要摸清上川岛白云茶的资源类型及制茶特性，深入开展资源调查工作，在此基础上从现存的白云茶资源中，选育出综合性良好的无性系茶树新品系(种)，发展成为台山的地方特色茶品种甚至茶叶品牌，进一步促进白云茶的规模化、产业化发展。(完)
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