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简简单单一句“煮不完”，蕴含着餐饮行业的市场机遇和规律。试想一下，如果天水市有几十家“海英麻辣烫”门店、门店经营规模有几百平方米、大部分麻辣烫门店的口味都能保持较好水准，那么游客排队的时间会不会短一点？“麻辣烫大叔”的劳动强度会不会低一点？游客品尝天水麻辣烫的选择会不会多一点？如果是这样，那么“海英麻辣烫”就不是简单的个体门店了，而是一家家餐饮连锁企业；“天水麻辣烫”也就不只是网络热词，而是一个极具价值的餐饮品牌。

天水麻辣烫的火爆出圈，为这个颇具烟火气的大众小吃再次开启风口。近段时间，全国多地出现“甘肃麻辣烫”新店开业热，还有不少餐饮从业者前往天水学习麻辣烫制作技艺。追风开店的背后，是投资者对“天水麻辣烫”这个初始品牌的认可，以及对市场机遇的敏锐把握。天水要做的，不仅是为开店者提供一碗麻辣烫的味道，更重要的是对品牌进行提升塑造，进一步输出制作原料、技能人才、制作标准和品牌文化。

成千上万的网友已经对天水麻辣烫做出“显微镜”级别的分析，从花椒、手擀粉、辣椒等原材料，到独特的干拌吃法，这碗麻辣烫其实并不复杂，天水当地已经有不少经营主体或培训学校在开展麻辣烫技能培训外网买球，但真正要成为能吸引大众口味、抓住流量机遇的品牌却并不容易。就像兰州牛肉拉面、沙县小吃等快餐一样，在全国各地乃至全世界的门店数以万计，但是有影响力的品牌企业却不多。

从先天因素看，牛肉拉面、沙县小吃与麻辣烫一样，作为大众化的快餐产品，虽然消费群体覆盖面广、普及率高，开店成本也相对较低，但是这也意味着入行门槛低、同质化竞争激烈，因此很难有脱颖而出的大企业。但麻辣烫又有其独特之处，就是原材料相对集中、制作技艺也较为简单，有利于开展标准化推广，更适用于连锁经营模式。